Les enzymes sont synthétisées par les organismes vivants à partir de modèles variables d'une espèce à l'autre, mais constants et transmis héréditairement à l'intérieur d'une même espèce ; certaines maladies héréditaires peuvent s'expliquer par l'altération de l'un de ces modèles.
La constitution des enzymes
Les enzymes sont habituellement des protéines.
Un grand nombre de systèmes enzymatiques résultent de l'association de deux molécules:
- l'une protéique, détruite par la chaleur, responsable de la spécificité du substrat, prend le nom d’« apoenzyme »;
- l'autre non protéique, non détruite par la chaleur, intervient directement dans la réaction et qui prend le nom de coenzyme.
Nous pouvons donc écrire :
Enzyme = Apoenzyme + coenzyme
L'apoenzyme est la partie protéique où se trouve le site actif composé de quelques acides aminés (qui se regroupent dans les structures secondaires et tertiaires, mais s'éloignent dans la structure primaire).
Dans le site actif, il existe généralement deux sites :
- Le site de fixation, où s’accrochent le substrat (la matière à transformer) et éventuellement la
- Le site catalytique, lieu de la réaction enzymatique.
Coenzyme
La coenzyme est une molécule plus petite et plus résistante, elle provient le plus souvent de l'union d'un nucléotide et d'une vitamine du groupe B (thiamine, flavine, pyridoxine, niacine, acide pantothénique). Parfois il s’agit d’un simple ion métallique. Une même coenzyme peut s'associer à plusieurs apoenzymes.
[extrait du manuel de cours Métabolisme et nutrition du CMDQ. Inscrivez-vous maintenant!]
Sheryl-Anne
